大酱不发酵可能是由于多种原因导致的,如温度、湿度、微生物等因素。为了补救这个问题,可以尝试以下方法:1.调整发酵环境,确保温度在适宜范围内,通常在25-30摄氏度之间,湿度保持在60-70%之间;2.检查大酱的pH值,它应该在4.2-4.6之间,如果太高,可以加入一些酸度调节剂;3.添加一些发酵促进剂,如糖、面粉或酵母等,来提高发酵效率;4.确保容器和工具的卫生,避免外界细菌的污染;5.延长发酵时间,给大酱更多的时间来发酵。综上所述,调整环境、监测pH值、添加促进剂、保持卫生和延长发酵时间是补救大酱不发酵的关键方法。
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