传统酱油的发酵工艺

来源：懂视网责编：小OO 时间：2023-05-09 16:58:10

传统酱油的发酵工艺

传统酱油的发酵工艺包括原料处理、发酵、榨取和过滤等步骤，通过微生物发酵剂作用，将豆麦浆转化为纯净的酱油。

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导读传统酱油的发酵工艺包括原料处理、发酵、榨取和过滤等步骤，通过微生物发酵剂作用，将豆麦浆转化为纯净的酱油。

传统酱油的发酵工艺源远流长，通常包括以下关键步骤：首先，将大豆和小麦等主要原料混合研磨成浆，然后加水煮沸，形成豆麦浆；接着将豆麦浆加入盐水发酵，利用盐中的微生物发酵剂（如黄曲霉菌）进行初级发酵；随后将发酵液搅拌并静置，让发酵剂充分作用于豆麦浆，形成发酵酱；最后，将发酵酱经过榨取、沉淀、过滤等工艺步骤，去除固体残渣，获得纯净的酱油。

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传统酱油的发酵工艺包括原料处理、发酵、榨取和过滤等步骤，通过微生物发酵剂作用，将豆麦浆转化为纯净的酱油。

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