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当鱼胆破裂后,苦味会从胆汁中释放出来,影响菜肴的口感。为了去除苦味,可以采取以下方法:先将鱼洗净,然后将鱼片或鱼块放入盐水中浸泡20-30分钟,以去除一部分苦味。接着,将鱼用清水冲洗干净,再用淡盐水或淡醋水浸泡片刻,再次冲洗。这样可以进一步减少苦味的残留。如果苦味仍然存在,可以将鱼片或鱼块放入滚水中焯水,煮2-3分钟后捞出。焯水有助于去除更多的苦味。总之,通过盐水浸泡、淡盐水或淡醋水浸泡以及焯水等方法,可以有效地去除鱼胆破裂后的苦味。
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