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重庆肥肠是一道具有独特风味的特色美食。它的正宗做法是首先将新鲜的猪肠经过清洗和去腥处理,然后用盐、料酒、姜片等配料腌制一段时间,以去腥增香。接着,将腌制好的猪肠煮熟,再切成均匀的段,每段约两寸左右。最后,在炒锅中加入适量的油,放入姜蒜爆炒,然后加入辣椒面、花椒粉等调料,炒出香味后,将切好的猪肠放入锅中翻炒均匀。最终,将肥肠盛盘,撒上葱花、香菜等配料即可。
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