1. 先将土豆洗净去皮,并立即放入冷水中浸泡,避免接触空气。这有助于减少氧化反应,防止土豆丝变色。
2. 在切割土豆丝之前,可以在刀板上撒上少许盐,然后将土豆切割成丝。盐会吸收土豆丝中的水分,减少接触空气的机会,从而减少变色。
3. 为了进一步防止变色,可以将切好的土豆丝浸泡在凉开水中,加入少许盐或者柠檬汁,浸泡10-15分钟。柠檬汁中的柠檬酸有助于抑制氧化酶的活性,减缓土豆丝的氧化过程。
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