1. 选择适合煎的鱼:选用肉质较厚的鱼类,如鲈鱼、鲑鱼等,因其肉质结实,不容易破皮。
2. 事先腌制:将鱼片在煎之前腌制片刻,用盐、胡椒等调味料腌渍,有助于增加鱼片的韧性,减少破皮的风险。
3. 提前预热锅底:在开始煎鱼前,将锅底预热至适中温度,可以使用中小火,然后涂一层薄油,这样有助于防止鱼片粘锅。
4. 鱼皮朝下先煎:将鱼片皮朝下放入锅中,先煎鱼皮,待鱼皮变脆后再翻面煎另一面,这样有助于保持鱼皮完整和避免鱼粘锅。
5. 温和翻转:在翻转鱼片时要温和而轻柔,使用锅铲或夹子,避免用力过大导致破皮。
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