东坡肉是一道中国传统名菜,以肥而不腻、肉质鲜嫩、色香味俱佳而闻名。制作东坡肉需要选用猪腩肉,先用冷水煮至七成熟,捞出晾凉,再切成方块状。用姜片、葱段炒香,加入料酒和水煮沸,放入冰糖、酱油、豆瓣酱、八角等调味料,放入猪肉块焖煮。炖煮过程中,要注意火候和时间掌握,保持肉质鲜嫩不散。最后,将煮熟的猪肉块盛入盘中,撒上葱花,淋上调汁,上层脆皮、下层肥瘦相间的东坡肉就做好了。
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