烂肉豇豆是一道川味正宗的菜肴,做法简单。首先,将猪肉切成小块,用料酒、盐和淀粉腌制一段时间。然后,将豇豆洗净去蒂,用开水焯烫一下,使其保持脆嫩。接着,热锅凉油,爆炒姜蒜,放入腌制好的猪肉翻炒至变色。加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱调味,再放入焯水后的豇豆继续翻炒。最后,加入适量的高汤或清水,大火煮沸后转小火炖煮片刻,待猪肉熟烂,豇豆鲜嫩即可。起锅前撒上葱花提香即可食用。
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