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花椒牙子是一道传统的川菜,要做好吃需要注意以下几点。首先,选购新鲜的牙子鱼,确保鱼身饱满且无异味。其次,炖煮时使用高汤或鲜鱼汤底,以增添鲜美口感。加入适量的花椒粒,搭配其他香辛料如干辣椒、姜片等,提升味道。在调味时要掌握火候,注意适量的盐、生抽和鸡精,以保持鱼肉的鲜嫩和调味的平衡。最后,烹饪过程中注意火力掌控,炖煮的时间不宜过长,以避免鱼肉过熟变硬。总之,花椒牙子的关键是选料新鲜、调味适度、火候掌握好。
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