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「养生」食疗养生之法——国医大师邓铁涛
作者:彭锐 李荣
邓铁涛,广东开平人,首届国医大师,广州中医药大学终身教授,博士生导师,全国著名的中医学家、教育家,广州中医药大学邓铁涛研究所所长。享年104岁,他自幼受中医熏陶,目睹中医药能救大众于疾苦之中,因而有志继承父业,走中医学之路。在长达70多年的医疗教学科研生涯中,融古贯今,运用中医中药 养生 保健知识,防病治病,并将中医 养生 保健知识应用于日常生活之中。
“ 养生 重于治病”是邓铁涛教授一直倡导的 健康 理念,早在1986年,邓铁涛教授就设想把人们的 健康 要求上升到精神世界,使气功、文学、音乐、歌舞、 美食 、药膳、模拟的环境和梦幻世界成为“保健园”,让人们能享受到 健康 的快乐。他强调应发扬传统的食疗 养生 和 体育 运动等保健方法,用中医扶正固本、祛邪防病理论,指导保健工作。
• 百行德为先
• 神以静为养
• 强身动为要
• 饮食杂为主
• 保健简便廉验
• 康寿以和为本
我今天要讲的是邓老的饮食 养生 。除了他最强调的养心养德及运动外,邓老的日常饮食,看似非常简朴的生活,却是蕴含着 养生 的大道理。
杂食不偏
邓老的日常饮食偏于清淡,注意营养,强调要容易消化和吸收。主食以米饭为本,每周有1至2顿杂粮, 如番薯、芋头、淮山、土豆、燕麦、馒头等。上图是邓老100岁拍摄的照片。大家有没有留意到图中邓老用筷子夹的是什么?是葡萄。邓老的家人非常用心,知道邓老平时以一日三餐为主,其他时间很少进食零食,家人习惯将水果配在餐中。上图是家人将葡萄剥好后配着杂粮吃。
大家有没有想到,邓老此时已经是100岁,还能用筷子夹圆滚滚的小葡萄,这不是一般人能做到的事。大家想想,这说明了什么?说明了邓老年过百岁,但他的平衡功能仍然非常好,对于一个百岁老人来说,能用筷子精准夹到食物,这就是 健康 的体现。当我提出这个问题时,邓老的家人笑着对我说,他们家筷子功最好的就是邓老,夹豆腐最完整的就是邓老。为什么呢?我终于明白了,邓老自幼喜欢八锻锦、太极拳,气功等,邓老的气功是有深厚的底蕴的,所以除了他的平衡性好外,他能精准夹好所有的软的、滑的食物。从一个微小的动作,我们可以看到邓老的康健。
每天一杯奶
邓老对牛奶情有独钟,每天早上一杯牛奶,已经坚持十年,有一次邓老出差回到家,已经很晚了,邓老想起当天还没有喝牛奶,就对媳妇说:“安琳啊,你帮我冲杯牛奶吧,我要喝完这杯牛奶才能睡觉“。邓老的二媳妇陈安琳女士回忆说。
每天1至2颗核桃
邓老特别喜欢吃核桃,多年来,他每天吃1至2颗核桃。具体做法是:先将核桃肉放在小碗中,加少量水和盐,然后放在微波炉上加热2分钟,取出来凉至5至10分钟后即可食用,松脆可口。邓老晚年时多用来送饭,他爱开玩笑说,“人老了,牙齿不好,用饭与核桃一起吃更好”。
邓老说:“核桃外形像大脑,有益智的作用,常食能增长智慧,保持大脑的记忆力,在烹饪核桃时加少量盐,既能增加食欲做菜吃,而且咸能入肾,吃核桃让我感到最明显的作用是夜尿减少,次日早晨大便通畅。”中医认为,核桃有补肾壮腰,温肺定喘,润肠通便的作用。
每周3-4餐鱼
鱼是邓老最常吃和吃得最多的肉类之一。邓老说:鱼属高蛋白低脂肪的肉食,而且其蛋白质容易消化吸收。平时邓老吃得比较杂,任何一种鱼类他都吃,但是在食疗辅助方面,邓老强调多用鲫鱼、草鱼和鳙鱼。
邓老说:“鲫鱼有益气健脾,利水消肿,通络下乳等功能。对于肝硬腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有一定的疗效;而草鱼有暖胃和中的作用,是温中补虚的鱼类食品,对于脾胃虚寒者可多食草鱼”。
鳙鱼又叫大头鱼,其鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,邓老喜欢吃大头鱼中鱼腮下边的肉,其肉呈透明的胶状,每次煮大头鱼,家人都将这部分肉留给邓老吃。邓老说:“鱼腮下边呈透明的胶状肉,不但口感好,易食用,没有骨刺,而且现代研究其胶质中富含胶原蛋白,能够对人体老化及修补身体组织细胞,有利于身体 健康 ,延年益寿。鱼汤中邓老最爱吃的是大头鱼淮山猪横脷汤。
大头鱼淮山猪横脷汤
材料:大头鱼一个,淮山15克,猪横脷1条,姜3片。
做法:先将大头鱼洗干净,斩成小块状,下油锅,用中火煎双面至微*,煎前抹少量盐在鱼的表面,放鲜淮山和猪横脷,然后加开水,调大火煮20分钟调味后放进焖烧锅,随时可以食用。
邓老说:“猪横脷是猪的脾脏,有健脾胃,助消化,养肺润燥的功效,不温不燥,适合于男女老少食用。淮山健脾又养阴,此汤不但营养价值高,对于消化功能不好,而且容易腹泻者尤为适用。
总结邓老的 养生 理念,无论是运动 养生 ,还是日常饮食,他都特别注重轻松、愉悦,要能持之以恒。邓老常常指导和鼓励我要结合生活,多写科普文章,应用日常生活中的常用食材,结合中医理论进行讲解,让老百姓在生活中领略中医 养生 之道。我的科普之路,是在邓老的指导下,在生活中和临床上不断地有新的感悟和进步,与此同时,中医的临证思维也是在邓老引导的科普道路上逐渐形成。
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「养生」食疗养生之法——国医大师邓铁涛
作者:彭锐 李荣
邓铁涛,广东开平人,首届国医大师,广州中医药大学终身教授,博士生导师,全国著名的中医学家、教育家,广州中医药大学邓铁涛研究所所长。享年104岁,他自幼受中医熏陶,目睹中医药能救大众于疾苦之中,因而有志继承父业,走中医学之路。在长达70多年的医疗教学科研生涯中,融古贯今,运用中医中药 养生 保健知识,防病治病,并将中医 养生 保健知识应用于日常生活之中。
“ 养生 重于治病”是邓铁涛教授一直倡导的 健康 理念,早在1986年,邓铁涛教授就设想把人们的 健康 要求上升到精神世界,使气功、文学、音乐、歌舞、 美食 、药膳、模拟的环境和梦幻世界成为“保健园”,让人们能享受到 健康 的快乐。他强调应发扬传统的食疗 养生 和 体育 运动等保健方法,用中医扶正固本、祛邪防病理论,指导保健工作。
• 百行德为先
• 神以静为养
• 强身动为要
• 饮食杂为主
• 保健简便廉验
• 康寿以和为本
我今天要讲的是邓老的饮食 养生 。除了他最强调的养心养德及运动外,邓老的日常饮食,看似非常简朴的生活,却是蕴含着 养生 的大道理。
杂食不偏
邓老的日常饮食偏于清淡,注意营养,强调要容易消化和吸收。主食以米饭为本,每周有1至2顿杂粮, 如番薯、芋头、淮山、土豆、燕麦、馒头等。上图是邓老100岁拍摄的照片。大家有没有留意到图中邓老用筷子夹的是什么?是葡萄。邓老的家人非常用心,知道邓老平时以一日三餐为主,其他时间很少进食零食,家人习惯将水果配在餐中。上图是家人将葡萄剥好后配着杂粮吃。
大家有没有想到,邓老此时已经是100岁,还能用筷子夹圆滚滚的小葡萄,这不是一般人能做到的事。大家想想,这说明了什么?说明了邓老年过百岁,但他的平衡功能仍然非常好,对于一个百岁老人来说,能用筷子精准夹到食物,这就是 健康 的体现。当我提出这个问题时,邓老的家人笑着对我说,他们家筷子功最好的就是邓老,夹豆腐最完整的就是邓老。为什么呢?我终于明白了,邓老自幼喜欢八锻锦、太极拳,气功等,邓老的气功是有深厚的底蕴的,所以除了他的平衡性好外,他能精准夹好所有的软的、滑的食物。从一个微小的动作,我们可以看到邓老的康健。
每天一杯奶
邓老对牛奶情有独钟,每天早上一杯牛奶,已经坚持十年,有一次邓老出差回到家,已经很晚了,邓老想起当天还没有喝牛奶,就对媳妇说:“安琳啊,你帮我冲杯牛奶吧,我要喝完这杯牛奶才能睡觉“。邓老的二媳妇陈安琳女士回忆说。
每天1至2颗核桃
邓老特别喜欢吃核桃,多年来,他每天吃1至2颗核桃。具体做法是:先将核桃肉放在小碗中,加少量水和盐,然后放在微波炉上加热2分钟,取出来凉至5至10分钟后即可食用,松脆可口。邓老晚年时多用来送饭,他爱开玩笑说,“人老了,牙齿不好,用饭与核桃一起吃更好”。
邓老说:“核桃外形像大脑,有益智的作用,常食能增长智慧,保持大脑的记忆力,在烹饪核桃时加少量盐,既能增加食欲做菜吃,而且咸能入肾,吃核桃让我感到最明显的作用是夜尿减少,次日早晨大便通畅。”中医认为,核桃有补肾壮腰,温肺定喘,润肠通便的作用。
每周3-4餐鱼
鱼是邓老最常吃和吃得最多的肉类之一。邓老说:鱼属高蛋白低脂肪的肉食,而且其蛋白质容易消化吸收。平时邓老吃得比较杂,任何一种鱼类他都吃,但是在食疗辅助方面,邓老强调多用鲫鱼、草鱼和鳙鱼。
邓老说:“鲫鱼有益气健脾,利水消肿,通络下乳等功能。对于肝硬腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有一定的疗效;而草鱼有暖胃和中的作用,是温中补虚的鱼类食品,对于脾胃虚寒者可多食草鱼”。
鳙鱼又叫大头鱼,其鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,邓老喜欢吃大头鱼中鱼腮下边的肉,其肉呈透明的胶状,每次煮大头鱼,家人都将这部分肉留给邓老吃。邓老说:“鱼腮下边呈透明的胶状肉,不但口感好,易食用,没有骨刺,而且现代研究其胶质中富含胶原蛋白,能够对人体老化及修补身体组织细胞,有利于身体 健康 ,延年益寿。鱼汤中邓老最爱吃的是大头鱼淮山猪横脷汤。
大头鱼淮山猪横脷汤
材料:大头鱼一个,淮山15克,猪横脷1条,姜3片。
做法:先将大头鱼洗干净,斩成小块状,下油锅,用中火煎双面至微*,煎前抹少量盐在鱼的表面,放鲜淮山和猪横脷,然后加开水,调大火煮20分钟调味后放进焖烧锅,随时可以食用。
邓老说:“猪横脷是猪的脾脏,有健脾胃,助消化,养肺润燥的功效,不温不燥,适合于男女老少食用。淮山健脾又养阴,此汤不但营养价值高,对于消化功能不好,而且容易腹泻者尤为适用。
总结邓老的 养生 理念,无论是运动 养生 ,还是日常饮食,他都特别注重轻松、愉悦,要能持之以恒。邓老常常指导和鼓励我要结合生活,多写科普文章,应用日常生活中的常用食材,结合中医理论进行讲解,让老百姓在生活中领略中医 养生 之道。我的科普之路,是在邓老的指导下,在生活中和临床上不断地有新的感悟和进步,与此同时,中医的临证思维也是在邓老引导的科普道路上逐渐形成。
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