红烧茄子怎么炒不黑

1、在茄好汉惜好汉法不传六耳子炒之前恶虎不食子先加入少意前笔后许盐颠拌追木穷源诚心诚意均匀，腌星眸制10分有利可图钟左右，杏眼然后挤去清脆腌出的水丽质春节分，这样肥大处理后的官怠于宦成茄子炒的自暴自弃时候就不春蚕会变黑了铎以声自悔。2、在可望不可即炒茄子的乘车入鼠穴时候，可秀目以适当的隔山买老牛往锅里加不知者不罪入一些食八九不离十床头捉刀人用醋或番干瘪茄丁，这妙手回春样炒出的不阴不阳茄子不变富贵不能淫黑，而且安详味道又浓蛮不讲理香可口。内容来自懂视网(www.xyx234.com)，请勿采集！

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为啥我们在家里做出的红烧茄子，既发黑又吸油？

▲红烧茄子

很多人都爱吃红烧茄子，熟悉做法的人都知道，第一步就是炸茄子，茄子是很吸油。

因此，这种做法让茄子的热量很高，不适合想减肥的人吃，有没有办法让茄子不吸油，减少热量呢？喜欢吃红烧茄子的人都这么想过吧。作为普通的家常菜，做红烧茄子常见的3个问题就是吸油、发黑、不入味。

今天我和大家分享一下做红烧茄子的技巧，很多人把茄子切好后就直接炒，这是不对的，难怪会口感油腻，颜色发黑。

▲红烧茄子

茄子无论切块还是切条，先加适量盐抓拌腌制10分钟，挤干水分，不仅可以避免茄子因接触空气被氧化变黑；还破坏掉了茄子的内部组织结构，让茄子少吸油。此外，加盐后让茄子有了底味，做好后就会更加入味。

茄子在油炸时，油温是关键，太高容易“外熟内生”，太低还是会吸油，五成热下锅最好。

▲红烧茄子

下面我把大厨做红烧茄子的方法分享给大家，包括2个小技巧，只要照着做，做出来的红烧茄子就能不发黑、不吸油，焦香软嫩不油腻，热量低，就算减肥的人也可以吃。

【红烧茄子】

准备新鲜茄子、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水、葱姜蒜、辣椒等。

第一步、新鲜长条紫茄子削掉外皮，切成三段，再改刀切成三角块，喜欢吃条的可以切成条。把切好的茄子放进淡盐水里浸泡5分钟，避免茄子被氧化发黑，还增加了底味。

▲茄子切块后加盐腌制

第二步、葱切段，蒜切末。青红辣椒去籽去蒂后洗净，切成大块。

第三步、小碗加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖、干淀粉，再加入适量清水，用筷子搅拌均匀。

▲小碗调好料汁

第四步、茄子浸泡好后捞出，用手挤干水分，就破坏了像海绵一样的内部组织，茄子就不会那么吸油了。撒适量的干淀粉拌匀，让茄子表面都裹上薄薄的一层即可，炸好后口感才会焦香酥脆。

▲茄子裹上一层淀粉

第五步、炒锅里倒入适量食用油，开大火加热，五成热时转小火，倒入茄子油炸。用筷子不时翻动，当茄子变得金黄，漂在油面上时捞出沥油。

▲茄子油炸至金黄

第六步、开大火把油温升至八成热，倒入炸过的茄子复炸半分钟，茄子的颜色更加金黄，口感也更酥脆。不能炸太长时间，不然很容易炸糊。

第七步、炒锅里留下少量油，加入葱蒜小火炒出香味，再加一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入小碗里的料汁。

▲葱蒜爆香，倒入炸好的茄子翻炒均匀

第八步、倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子表面裹上一层料汁，下入青红辣椒块，继续翻炒至断生，即可关火出锅，装盘食用了。

▲倒入青椒炒至断生即可出锅

用这个方法做红烧茄子，红亮不发黑，焦香软嫩，非常入味。

1、茄子切好后不要直接炒，用淡盐水浸泡一下，不仅可以入底味，还能防止被空气氧化变黑，做好的茄子不变色。

2、挤干茄子的水分，破坏掉内部的海绵组织，再给茄子裹上粉，高油温下锅，茄子就不会吸油了。记得要复炸，口感更焦脆，吃起来也不油腻。茄子入味的关键，就是那碗料汁，外层裹上厚厚的料汁，想不入味都难。

为啥我们在家里做出的红烧茄子，既发黑又吸油？

▲红烧茄子

很多人都爱吃红烧茄子，熟悉做法的人都知道，第一步就是炸茄子，茄子是很吸油。

因此，这种做法让茄子的热量很高，不适合想减肥的人吃，有没有办法让茄子不吸油，减少热量呢？喜欢吃红烧茄子的人都这么想过吧。作为普通的家常菜，做红烧茄子常见的3个问题就是吸油、发黑、不入味。

今天我和大家分享一下做红烧茄子的技巧，很多人把茄子切好后就直接炒，这是不对的，难怪会口感油腻，颜色发黑。

▲红烧茄子

茄子无论切块还是切条，先加适量盐抓拌腌制10分钟，挤干水分，不仅可以避免茄子因接触空气被氧化变黑；还破坏掉了茄子的内部组织结构，让茄子少吸油。此外，加盐后让茄子有了底味，做好后就会更加入味。

茄子在油炸时，油温是关键，太高容易“外熟内生”，太低还是会吸油，五成热下锅最好。

▲红烧茄子

下面我把大厨做红烧茄子的方法分享给大家，包括2个小技巧，只要照着做，做出来的红烧茄子就能不发黑、不吸油，焦香软嫩不油腻，热量低，就算减肥的人也可以吃。

【红烧茄子】

准备新鲜茄子、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水、葱姜蒜、辣椒等。

第一步、新鲜长条紫茄子削掉外皮，切成三段，再改刀切成三角块，喜欢吃条的可以切成条。把切好的茄子放进淡盐水里浸泡5分钟，避免茄子被氧化发黑，还增加了底味。

▲茄子切块后加盐腌制

第二步、葱切段，蒜切末。青红辣椒去籽去蒂后洗净，切成大块。

第三步、小碗加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖、干淀粉，再加入适量清水，用筷子搅拌均匀。

▲小碗调好料汁

第四步、茄子浸泡好后捞出，用手挤干水分，就破坏了像海绵一样的内部组织，茄子就不会那么吸油了。撒适量的干淀粉拌匀，让茄子表面都裹上薄薄的一层即可，炸好后口感才会焦香酥脆。

▲茄子裹上一层淀粉

第五步、炒锅里倒入适量食用油，开大火加热，五成热时转小火，倒入茄子油炸。用筷子不时翻动，当茄子变得金黄，漂在油面上时捞出沥油。

▲茄子油炸至金黄

第六步、开大火把油温升至八成热，倒入炸过的茄子复炸半分钟，茄子的颜色更加金黄，口感也更酥脆。不能炸太长时间，不然很容易炸糊。

第七步、炒锅里留下少量油，加入葱蒜小火炒出香味，再加一勺豆瓣酱，炒出红油后倒入小碗里的料汁。

▲葱蒜爆香，倒入炸好的茄子翻炒均匀

第八步、倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子表面裹上一层料汁，下入青红辣椒块，继续翻炒至断生，即可关火出锅，装盘食用了。

▲倒入青椒炒至断生即可出锅

用这个方法做红烧茄子，红亮不发黑，焦香软嫩，非常入味。

1、茄子切好后不要直接炒，用淡盐水浸泡一下，不仅可以入底味，还能防止被空气氧化变黑，做好的茄子不变色。

2、挤干茄子的水分，破坏掉内部的海绵组织，再给茄子裹上粉，高油温下锅，茄子就不会吸油了。记得要复炸，口感更焦脆，吃起来也不油腻。茄子入味的关键，就是那碗料汁，外层裹上厚厚的料汁，想不入味都难。

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