辣椒用途

：辣椒（C以人为鉴apsic安详um an短小nuum 饱食思淫欲L.）是茄手不释卷科辣椒属的转悲为喜一年生或有救人须救彻限多年生植见义勇为物，其根系万众一心不发达，茎不骄不躁海晏河清直立；单叶病急乱求医互生，卵圆谈笑风生形，叶面光不幸而言中滑；花单生九牛拉不转大眼瞪小眼或簇生，多独树不成林为白色；果不痛不痒面平滑或皱有志竟成褶，具光泽赞许；果实呈扁花无百日红圆、圆球、意气风发圆锥或线形瘦削，种子为淡端庄黄色的扁肾秋波形；花果期转悲为喜5-11月鸡肥不下蛋。《饮食精疾风知劲草粹新编》记海誓山盟载“辣椒因可望不可及茎似茄，味万人空巷极辛辣，故急则抱佛脚又名番椒。赞许”辣椒原产恨铁不成钢紧行无好步于中南美洲不以词害意吃硬不吃软热带地区，集腋成裘墨西哥栽培九牛拉不转大眼瞪小眼甚盛，于1积少成多蔓草荒烟6世纪后期整齐引入中国，秀丽匀称如今中国各响遏行云治病救人地都有栽培糠菜半年粮，在云南分欢喜布广泛，印酒后吐真言度、南美，美满欧洲也有栽鞠躬尽瘁培。辣椒是二一添作五后来者居上喜温作物，浓重不耐霜冻，十冬腊月耐旱，耐瘠费力不讨好力较强；叶承前启后片较小，适秀丽宜丛植和密细挑植，对土壤两雄不并立的适应性较指挥若定通宵达旦广。辣椒通篱牢犬不入常采用播种思前想后的方法进行响遏行云锦上添花繁殖。辣椒瓜皮搭李皮可作药用，苗条《中国壮药英俊图鉴》记载有来有往：“有温中疾风知劲草散寒、下气光明磊落消食”等功黑瘦效。其含有家书抵万金多种维生素瞻前顾后，维生素Ｃ丽质的含量在蔬佳偶自天成菜中居首位磕头如捣蒜顾头不顾腚，既可作鲜慈祥菜用，也可过则勿惮改赴东海而死作为调料，别开生面并且干辣椒大者为栋梁及辣椒粉是丑人多作怪中国重要的整洁出口产品。黑漆皮灯笼此之外，辣口是心非椒还具备观二桃杀三士赏价值，中清脆国如今有专赞许魁梧供观赏的彩精益求精色椒、盆景好心没好报椒。内容来自懂视网(www.xyx234.com)，请勿采集！

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常用辣椒的辨识让你在家当大厨

常用辣椒的用途及特点

小米辣 ：小米辣是以云南建水县的最好，辣度非常好，适合对辣度有要求的卤水制作

子弹头 ：产地贵州，以遵义的品质最佳，外形特别象“子弹”，辣度适中，香味适中，上色一般

二荆条 ：产地四川，以成都的品质最好，二荆条的增色效果是最好的，但是辣度适中。

新一代：产地河南，因为价格便宜，是很多传统卤菜店的常用辣椒，大概一寸长，颜色红亮，但是辣度不是很好！

七星椒 ：产地四川，品质最好的是威远县，七星椒是我比较喜欢用的辣椒之一，因为它兼具香、辣、红三种特点，无论是做红油还是辣卤，都是不错的选择。

石柱红 ：石柱红辣椒颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足，是重庆的名优地方品种。

辣椒王 ：产地福建，香气浓郁，辣味和小米辣很像，肉质厚，短小粗壮

铁皮椒 ：产地新疆，因为新疆的独特地貌，使得铁皮椒的红色素含量超高，做出的红油会很红亮，而且带有一丝甜味，缺点就是辣度不高。

魔鬼椒 ：产地印度，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。刚入口没什么感觉，但是三秒之后辣味会越来越厉害，所以只要一点，就可以使你卤水的辣度提高一个段位。

这些就是辣卤制作中常用到的辣椒，我们只要记得，辣椒在卤水中使用的原则是辣中有香，辣却不燥，辣得有滋味，辛却不刺激就可以了。正确掌握辣椒的使用，做出来的辣卤才会又香又辣。首先使用辣椒有哪些场景一般主要有两种麻辣味中的辣味和五香味中的去腥。

做麻辣卤水的时候，应该怎么选择辣椒的品种从辣度来讲魔鬼辣椒 福建辣椒王 小米辣 子弹头 天鹰椒 二荆条 灯笼椒

从香度来看，我自己总结出来的香度表：

二荆条 子弹头 天鹰椒 小米辣 福建辣椒王 魔鬼辣椒。

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小米辣 ：小米辣是以云南建水县的最好，辣度非常好，适合对辣度有要求的卤水制作

子弹头 ：产地贵州，以遵义的品质最佳，外形特别象“子弹”，辣度适中，香味适中，上色一般

二荆条 ：产地四川，以成都的品质最好，二荆条的增色效果是最好的，但是辣度适中。

新一代：产地河南，因为价格便宜，是很多传统卤菜店的常用辣椒，大概一寸长，颜色红亮，但是辣度不是很好！

七星椒 ：产地四川，品质最好的是威远县，七星椒是我比较喜欢用的辣椒之一，因为它兼具香、辣、红三种特点，无论是做红油还是辣卤，都是不错的选择。

石柱红 ：石柱红辣椒颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足，是重庆的名优地方品种。

辣椒王 ：产地福建，香气浓郁，辣味和小米辣很像，肉质厚，短小粗壮

铁皮椒 ：产地新疆，因为新疆的独特地貌，使得铁皮椒的红色素含量超高，做出的红油会很红亮，而且带有一丝甜味，缺点就是辣度不高。

魔鬼椒 ：产地印度，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。刚入口没什么感觉，但是三秒之后辣味会越来越厉害，所以只要一点，就可以使你卤水的辣度提高一个段位。

这些就是辣卤制作中常用到的辣椒，我们只要记得，辣椒在卤水中使用的原则是辣中有香，辣却不燥，辣得有滋味，辛却不刺激就可以了。正确掌握辣椒的使用，做出来的辣卤才会又香又辣。首先使用辣椒有哪些场景一般主要有两种麻辣味中的辣味和五香味中的去腥。

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从香度来看，我自己总结出来的香度表：

二荆条 子弹头 天鹰椒 小米辣 福建辣椒王 魔鬼辣椒。

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