红辣椒青辣椒营养

青红椒营差强人意养价值与坚强功效类似光明磊落：1. 礼多人不怪将相出寒门营养成分大鱼吃小鱼：青红椒潇洒优美都富含膳高义薄云天疾风彰劲草食纤维、壮观辣椒素、春风得意维生素C吞吞吐吐、维生素舒心A等营养碧血丹心成分，但行行重行行可能存在一鸣惊人轻微差异落笔妙天下；2. 大事不糊涂观者如堵墙功效：青相得益彰红椒能够无懈可击刺激唾液著作等身和胃液分见弹求鸮炙泌、促进久旱逢甘雨食欲和胃载歌载舞肠道蠕动温柔，缓解便妙语连珠秘症状。不能赞一辞需要注意春风得意的是，青不朽之盛事红椒属于将相本无种虎虎有生气辛辣、刺臃肿激性食物八面威风，应避免大节不可夺过量摄入相得益彰。人群应不知何许人严格把控英俊摄入量，尽在不言中痔疮、口精明强干腔溃疡患时过境迁者须避免光明磊落食用。内容来自懂视网(www.xyx234.com)，请勿采集！

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新鲜的辣椒是维C高手

中南大学湘雅医院营养科临床营养师 王 曦

在很多人的食谱中，辣椒的地位不可取代。和很多食物一样，辣椒具有“两面性”：吃对了有助 健康 ，吃错了伤害身体。要想 健康 吃辣，有些知识需要先了解一下。

鲜辣椒是维生素C高手，干辣椒富含胡萝卜素和钾。按照含水量，辣椒可分为鲜辣椒和干辣椒。作为一种蔬菜，鲜辣椒水分含量高，最大营养优势是富含维生素C。数据显示，每 100 克鲜青尖辣椒维生素C含量为58毫克，鲜小红尖辣椒含量为86克，分别是番茄的4倍和6倍。干辣椒是新鲜的红辣椒经过自然晾晒或者人工脱水制作成的产品，除了维生素C，其他大部分营养素得到了浓缩，尤其富含胡萝卜素，含量高达3376微克/100克。此外，干小红尖辣椒的钾含量高达991毫克/100克，是鲜小红尖辣椒的55倍。

辣椒越辣越 健康 。辣椒的辣味主要来自辣椒素。近年来，国内外研究证实，辣椒素具有很多 健康 益处，比如抑制前列腺癌细胞、降低患上大肠肿瘤的风险、预防肥胖。美国加州大学研究指出，辣椒素可以缓解疼痛，延长寿命。同时，辣椒素还是一种抗氧化、抗炎物质。所以说，辣椒含的辣椒素越多，口感越辣，对 健康 越有益。

越成熟的辣椒口感越辣，辣椒籽周围的白膜最辣。辣椒的辣度跟品种有很大关系，国内比较辣的品种有朝天椒、小米辣、涮涮辣、二荆条等。对于同一品种的辣椒来说，越成熟，辣椒素含量越高。对于同一个辣椒来说，“白膜”覆盖的地方辣椒素含量最多，口感最辣，其次是辣椒果实的下半部分，再次是果柄端，种子中含量最低。青尖辣椒在日常烹调中经常用到，但很多人不知道该如何判断其到底辣不辣？通常情况下，身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的品种没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的比较辣。

辣椒首选新鲜的，急火快炒能减少营养素损失。炒时可搭配鸡蛋、瘦肉等，不仅有助实现食物多样，而且营养互补。腌辣椒（剁辣椒或者泡椒）风味独特，深受不少人欢迎，但长时间腌制会导致营养素流失，并且其含盐量高，大家应尽量少吃，高血压患者更要注意。辣椒酱、辣椒油等辣椒制品中也含有大量油盐，可替代部分食盐调味。

烹调注意少油少盐。烹调干辣椒时，为了中和辣味，需要增加盐量，为了让味道更好，油的用量往往也偏多，例如辣子鸡丁、麻辣小龙虾等，而过辣、过咸、过油会给身体带来多重危害。自家烹饪时应*油盐的使用量，在外少吃这类菜肴。

冰牛奶和酸奶有助解辣。很多人关心，如果不小心被辣到了，如何解辣？辣椒素是一类酰胺衍生物，它难溶于水，易溶于酒精等有机溶剂。不断用水漱口有一点作用，能减轻辣椒素引起的灼烧感；冰水比常温的水效果要好一些，更能对抗局部灼热感。其实，真正的解辣小能手是冰牛奶，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，起到很好的解辣效果，酸奶也能起到类似的作用。

有些人要少吃辣。 健康 人都可以吃辣椒，但过量食用会刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻等症状，诱发胃肠疾病。每天该吃多少，目前没有明确的推荐量，大家可以根据实际情况量力而行。手脚容易发凉的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮、结膜炎、便秘、痤疮的人要少吃。

新鲜的辣椒是维C高手

中南大学湘雅医院营养科临床营养师 王 曦

在很多人的食谱中，辣椒的地位不可取代。和很多食物一样，辣椒具有“两面性”：吃对了有助 健康 ，吃错了伤害身体。要想 健康 吃辣，有些知识需要先了解一下。

鲜辣椒是维生素C高手，干辣椒富含胡萝卜素和钾。按照含水量，辣椒可分为鲜辣椒和干辣椒。作为一种蔬菜，鲜辣椒水分含量高，最大营养优势是富含维生素C。数据显示，每 100 克鲜青尖辣椒维生素C含量为58毫克，鲜小红尖辣椒含量为86克，分别是番茄的4倍和6倍。干辣椒是新鲜的红辣椒经过自然晾晒或者人工脱水制作成的产品，除了维生素C，其他大部分营养素得到了浓缩，尤其富含胡萝卜素，含量高达3376微克/100克。此外，干小红尖辣椒的钾含量高达991毫克/100克，是鲜小红尖辣椒的55倍。

辣椒越辣越 健康 。辣椒的辣味主要来自辣椒素。近年来，国内外研究证实，辣椒素具有很多 健康 益处，比如抑制前列腺癌细胞、降低患上大肠肿瘤的风险、预防肥胖。美国加州大学研究指出，辣椒素可以缓解疼痛，延长寿命。同时，辣椒素还是一种抗氧化、抗炎物质。所以说，辣椒含的辣椒素越多，口感越辣，对 健康 越有益。

越成熟的辣椒口感越辣，辣椒籽周围的白膜最辣。辣椒的辣度跟品种有很大关系，国内比较辣的品种有朝天椒、小米辣、涮涮辣、二荆条等。对于同一品种的辣椒来说，越成熟，辣椒素含量越高。对于同一个辣椒来说，“白膜”覆盖的地方辣椒素含量最多，口感最辣，其次是辣椒果实的下半部分，再次是果柄端，种子中含量最低。青尖辣椒在日常烹调中经常用到，但很多人不知道该如何判断其到底辣不辣？通常情况下，身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的品种没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的比较辣。

辣椒首选新鲜的，急火快炒能减少营养素损失。炒时可搭配鸡蛋、瘦肉等，不仅有助实现食物多样，而且营养互补。腌辣椒（剁辣椒或者泡椒）风味独特，深受不少人欢迎，但长时间腌制会导致营养素流失，并且其含盐量高，大家应尽量少吃，高血压患者更要注意。辣椒酱、辣椒油等辣椒制品中也含有大量油盐，可替代部分食盐调味。

烹调注意少油少盐。烹调干辣椒时，为了中和辣味，需要增加盐量，为了让味道更好，油的用量往往也偏多，例如辣子鸡丁、麻辣小龙虾等，而过辣、过咸、过油会给身体带来多重危害。自家烹饪时应*油盐的使用量，在外少吃这类菜肴。

冰牛奶和酸奶有助解辣。很多人关心，如果不小心被辣到了，如何解辣？辣椒素是一类酰胺衍生物，它难溶于水，易溶于酒精等有机溶剂。不断用水漱口有一点作用，能减轻辣椒素引起的灼烧感；冰水比常温的水效果要好一些，更能对抗局部灼热感。其实，真正的解辣小能手是冰牛奶，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，起到很好的解辣效果，酸奶也能起到类似的作用。

有些人要少吃辣。 健康 人都可以吃辣椒，但过量食用会刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻等症状，诱发胃肠疾病。每天该吃多少，目前没有明确的推荐量，大家可以根据实际情况量力而行。手脚容易发凉的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮、结膜炎、便秘、痤疮的人要少吃。

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