沙县瓦罐汤的做法大全

沙县瓦罐汤是一道非常有特色的湘菜，以其原汁原汤、鲜美可口而闻名。下面是沙县瓦罐汤的做法大全：

材料：
1. 猪骨500克
2. 老母鸡适量
3. 干贝适量
4. 鲍鱼适量
5. 虫草花1朵
6. 枸杞适量
7. 干贝草适量
8. 红枣适量
9. 黄鳝适量
10. 酱油适量
11. 料酒适量
12. 盐适量
13. 姜适量
14. 葱适量
15. 蒜适量
16. 干辣椒适量
17. 小米椒适量
18. 精盐适量
19. 白胡椒粉适量
20. 生抽适量
21. 香油适量

做法：
1. 将猪骨洗净后放入煮锅中，加入适量的水，放入几片姜片，煮开后焯水，捞出备用。
2. 另取一个煮锅，加入适量的水后，放入鸡、干贝、鲍鱼等材料一并煮开，去除杂质。
3. 把煮好的鸡、干贝、鲍鱼等材料和猪骨放入电压力锅中，加入适量的清水，加入一些蒜、姜、葱段和少许料酒，煮成高压煮肉，放入虫草花。
4. 将煮好的高压锅汤，放入砂锅中，先放入虫草花、枸杞和盐，再放入红枣、黄鳝和干辣椒，再放入蒜末、小米椒和干贝草，最后放入精盐、白胡椒粉、鸡精和水。
5. 然后砂锅加热，大火将瓦罐烧热后倒掉煤气，待瓦罐稍凉后，将煮好的汤用漏网捞出，不让杂质汤水漏进瓦罐内。
6. 最后将砂锅中的汤倒入瓦罐中，放到加热的炉火上，瓦罐烧开后撇去浮沫，小心不要将沙县瓦罐汤烧开。
7. 最后加入酱油、料酒、盐、柠檬汁、香菇精、姜末和葱末提味，撒上一些香油即可。

小贴士：
1. 黄鳝可以用笋干等替代，口感也会很好。
2. 如果没有电压力锅，也可以用普通的炖盅替代，只需要时间稍长一些。
3. 煮汤过程中可以根据个人口味加入一些其他的配料，如豆腐、山药等。
4. 瓦罐烧开后一定要小心操作，以免烫伤。

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