成都灌汤鸭的做法

成都灌汤鸭是一道经典的川菜，下面是一种常见的制作方法：

材料：
1. 一只清洗干净的鸭子
2. 盐适量
3. 姜块适量
4. 料酒适量
5. 白胡椒粉适量
6. 脆皮粉适量
7. 麻油适量
8. 腌制料：姜块、料酒、盐、胡椒粉

步骤：
1. 将鸭子宰杀和剁洗干净，处理干净后切成块。

2. 将鸭块放入容器中，加入腌制料进行腌制，腌制时间最好在2-3个小时以上，以保证入味。

3. 鸭块腌制好后，将水烧开，放入适量的盐、姜块和料酒，然后将鸭块放入烧开的水中焯水，焯水的目的是去除鸭块的腥味。

4. 焯水后捞出鸭块，冲洗干净表面的沫子和杂质。

5. 再次烧开一锅水，放入焯过水的鸭块，加入适量的盐、姜块和料酒，煮开后转小火煮约30分钟，直到鸭块熟烂。

6. 鸭块煮熟后捞出，晾凉。

7. 将腌制好的鸭块均匀地涂抹上脆皮粉。

8. 取一锅热油，将鸭块放入炸至金黄色，捞出沥油。

9. 锅中留少量底油，加入适量的姜块，炒香。

10. 加入鸭子炖汤，继续煮开。

11. 煮开后，将炸好的鸭块放入炖汤中，加入适量的盐和白胡椒粉，继续煮5分钟左右，让鸭块充分吸收汤汁。

12. 出锅前，滴入适量的麻油，翻炒均匀即可。

成都灌汤鸭烹饪过程相对繁琐，但是非常值得。这道菜品制作出来的鸭肉肥美、鲜嫩，汤汁浓郁，给人一种食欲大增的感觉。

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