怎么区分低中高筋面粉

来源：懂视网责编：小OO 时间：2024-05-02 23:58:32

怎么区分低中高筋面粉

面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准：。低筋粉又称为弱筋粉，蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%。中筋粉可以叫做通用粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%。高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%。

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导读面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准：。低筋粉又称为弱筋粉，蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%。中筋粉可以叫做通用粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%。高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%。

面粉可以兴高采烈分为低筋花无百日红、中筋、俭者心常富高筋三个纤弱单薄等级标准按兵不动：。低筋久旱逢甘雨粉又称为整洁弱筋粉，急急如律令杯酒释兵权蛋白质含踏实量7%-六畜兴旺鱼米之乡9%左右呼之欲出，湿面筋快刀斩乱丝含量25干瘪%。中筋粗实粉可以叫车水马龙做通用粉马上得天下，蛋白质别开生面含量9%干瘪-11%铁树开花，湿面筋刚健含量25以身许国%-35一鸣惊人%。高筋当机立断粉也可以操必胜之券叫做高蛋救人须救彻白粉，蛋同病相怜白质含量敏锐12%-摩登15%，吃软不吃硬快刀断乱麻湿面筋含可望不可及量大于3更上一层楼5%。

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面粉高低中筋的区分

一、看名称：

二、看蛋白含量

低筋粉：每一百克面粉蛋白质含量在6到8g之间，它筋性弱，适合制作蛋糕和饼干等蓬松的食品。

中筋粉：一百克面粉蛋白质含量在12.1到12.8g之间，适合中式包点。

高筋粉：一百克面粉中蛋白质含量在13-14g，这种面粉筋性大，吃起来更筋道，用作面包口感一绝。

三，看面粉的松紧度

抓一把面粉，放在手里，捏一下放开：

容易散开是高筋面粉、

不容易散开是低筋面粉、

半散半不散是中筋面粉、

四，洗面筋

高筋面粉洗的面筋多，不易断、

低筋面粉洗的面筋少，易断、

中筋面粉届与二者之间。

五，影响面筋的物质

黄油，油类，糖类，吸水，影响面粉的吸水性，降低面粉的筋度，做面包时要后加油和糖。

盐吸水性差，会提高面粉的筋度。

六，配比中低筋面粉

中筋=4高筋+6低筋

以4:6的比例将高、低筋面粉混合均匀，即可代替中筋面粉。

低筋=4中筋+1玉米淀粉

加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉调配取代。

低筋=1高筋+1玉米淀粉

家里只有高筋粉，可以用高筋粉和玉米淀粉以1：1的比例配制低筋粉。

面粉高低中筋的区分

一、看名称：

二、看蛋白含量

低筋粉：每一百克面粉蛋白质含量在6到8g之间，它筋性弱，适合制作蛋糕和饼干等蓬松的食品。

中筋粉：一百克面粉蛋白质含量在12.1到12.8g之间，适合中式包点。

高筋粉：一百克面粉中蛋白质含量在13-14g，这种面粉筋性大，吃起来更筋道，用作面包口感一绝。

三，看面粉的松紧度

抓一把面粉，放在手里，捏一下放开：

容易散开是高筋面粉、

不容易散开是低筋面粉、

半散半不散是中筋面粉、

四，洗面筋

高筋面粉洗的面筋多，不易断、

低筋面粉洗的面筋少，易断、

中筋面粉届与二者之间。

五，影响面筋的物质

黄油，油类，糖类，吸水，影响面粉的吸水性，降低面粉的筋度，做面包时要后加油和糖。

盐吸水性差，会提高面粉的筋度。

六，配比中低筋面粉

中筋=4高筋+6低筋

以4:6的比例将高、低筋面粉混合均匀，即可代替中筋面粉。

低筋=4中筋+1玉米淀粉

加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉调配取代。

低筋=1高筋+1玉米淀粉

家里只有高筋粉，可以用高筋粉和玉米淀粉以1：1的比例配制低筋粉。

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怎么区分低中高筋面粉

面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准：。低筋粉又称为弱筋粉，蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%。中筋粉可以叫做通用粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%。高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%。

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