面粉可以分为
低筋、中筋、 高筋三个等级 标准:。低筋 粉又称为弱筋 粉,蛋白质含 量7%-9% 左右,湿面筋 含量25%。 中筋粉可以叫 做通用粉,蛋 白质含量9% -11%,湿 面筋含量25 %-35%。 高筋粉也可以 叫做高蛋白粉 ,蛋白质含量 12%-15 %,湿面筋含 量大于35% 。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
中筋面粉和高筋面粉有什么区别
中筋面粉和高筋面粉的区别:颜色不一样、材料不一样、用途不一样。
1、颜色不一样,中筋面粉的颜色呈乳白色,高筋面粉的颜色呈纯白色。
2、材料不一样,中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间,质地半松散,高筋面粉具有较好的活性,而且光滑,用手抓不容易成团。
3、用途不一样,中筋面粉一般用于制作中式点心,高筋面粉比较适合制作面包、起酥点心等美食。
中筋面粉指的是普通的面粉,里面含有蛋白质13%左右,中筋面粉用来制作中式的面点,比如饺子、馒头、面条。中筋面粉大部分中式点心都是以中筋粉来制作而成的,如果在中筋面粉里面加入14%玉米淀粉,可以用来当做低筋面粉使用。
高筋面粉的介绍
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
现在很多面粉的包装上,并没有直接标注出这是高筋面粉,所以,最好的方法就是通过包装上的执行标准来辨别,高筋面粉的执行标准是GB/T8607,GB是国家的意思,T就是推荐标准的意思,GB/T就是国家推荐标准的意思,而后面的8607则是高筋面粉的编码,所以,看这袋子面粉是不是高筋的,看看它的执行标准就知道了。
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