简述法式服务的主要特点

法式服务 飘洋过海眉飞色舞特点是典雅以史为镜破涕为笑、庄重，周以史为镜破涕为笑到细致，用秀丽餐费用昂贵脱颖而出哄堂大笑。内容来自懂视网(www.xyx234.com)，请勿采集！

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餐饮中美式服务和法式服务的概念？有谁能告诉我啊

西餐服务方式主要有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务、综合式服务及自助餐

服务等。

1．法式服务

(1)法式服务特点

传统的法式服务是最讲究高雅气派、细致周密的服务，常用于扒房服务。餐厅装饰豪

华，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高品质的瓷器、银器和水晶杯等，通常采用手推车或

工作台，为顾客现场加热和调味菜肴，以及切割菜肴等服务。法式服务由服务员和其助手

共同完成，讲究服务程序和礼仪，注重服务表演以吸引宾客的注意力，并且使每位宾客都

能得到充分的照顾。但是，法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。餐厅利用率

和餐位周转率比较低。

(2)法式服务方法

餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。

在法式服务中，服务员主要负责请顾客入座、接受顾客点菜、为顾客斟酒上饮料、在顾

客面前烹制菜肴、为菜肴调味、分割菜肴、装盘和递送账单等：助手的工作是帮助服务员现

场烹调、把装好菜肴的餐盘送到客人面前、撤餐具和收拾餐台等。法式服务的上菜原则是

在宾客右侧用右手上菜、斟酒水和撤空盘，而面包、黄油和配菜则从客人左侧送上。

2．俄式服务

(1)俄式服务特点

俄式服务讲究优美文雅的风度，每张餐桌只需要一个服务员，服务的方式简单快捷。

一般先将盛有菜肴的大浅盘端到餐桌前请宾客观赏，刺激宾客的食欲，然后将菜肴依次分

让给每一位宾客，未分派完的菜肴则送回厨房。俄式服务的银器使用量大，从而增大了固

定资产投资，如果使用和保管不当。会影响餐厅的经济效益。

(2)俄式服务方法

上菜前，服务员按顺时针方向从宾客右侧用右手送上空盘，冷菜上冷盘(未加热的餐

盘)，热菜上热盘(加过温的餐盘，以便保持食物的温度)。

菜肴在厨房烹制完成后，放人一个大浅盘中，热菜应盖上盖子，由服务员用肩上托的

方法运送到宾客餐桌旁，请宾客观赏，然后用胸前托盘的方式，右手操作服务叉和服务勺，

从宾客的左侧分菜。分菜时以逆时针方向依次进行。斟酒、斟饮料和撤盘都在客人右侧进

行。

3．美式服务

(1)美式服务特点

美式服务简称盘子服务，一名服务员可以看管多张餐台，是一种简单和快捷的餐饮服

务方式。餐具和人工成本都比较低。而空间利用率及餐位周转率则比较高。美式服务广泛

用于咖啡厅和西餐宴会厅。

(2)美式服务方法

美式服务的桌布与法式服务的铺法相同，餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，有的

咖啡厅在桌布上铺上较小的方形桌布，重新摆台时，只需要更换小型的台布就可以了。这

样既节约大台布的洗涤费用，又起到装饰餐台的作用。摆放糖盅、盐盅和胡椒瓶时．按每两

位宾客使用一套来摆放。

菜肴由厨师在厨房烹制好后装盘。服务员可采用托盘或徒手端菜盘的方式，将菜肴从

厨房运送到餐厅的服务桌上。热菜要盖上盖子，并且在宾客面前打开盘盖。传统的美式服

务上菜原则是服务员在宾客左侧用左手送上菜肴，从客人右侧撤掉用过的餐盘和餐具，从

宾客的右侧斟倒酒水。目前，许多餐厅的美式服务已改为从顾客的右侧用右手上菜，按顺

时针方向依次进行。

4．英式服务

(1)英式服务特点

英式服务也称家庭式服务。由服务员协助宾客中的主人共同完成服务，用餐过程中气

氛活跃、温馨，用餐的节奏较缓慢，是私人宴会常采用的一种服务方式。在美国，家庭式餐

厅很流行。

(2)英式服务方法

服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由宾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配

上蔬菜．月陡务员把装好盘的菜肴依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐

桌上．由宾客自行取用或相互传递。

5．综合式服务

综合式服务是一种融合了法式、俄式和美式的服务方式。西餐宴会常采用这种服务方

式．一般用美式服务上开胃品和色拉；用俄式或法式服务上汤或主菜；用法式或俄式服务

上甜点。不同的餐厅选用的服务方式组合也不相同，这与餐厅的种类和特色、顾客的消费

水平、餐厅的销售方式等有着密切的关系。

6．自助式服务

自助式服务是将菜肴按一定的顺序和类别全部摆放在餐台上，宾客进入餐厅后支付

一定的费用，便可自己动手选择自己喜欢的菜点，然后端到餐桌上享用。服务员的主要工

作是餐前布置、餐中撤掉用过的餐具和酒杯、补充餐台上的菜肴等等。

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