1.鱼子
酱又称鱼 籽酱,鲟 鳇鱼卵、 鲑鱼卵等 的腌制品 。狭义上 来讲,只 有鲟鱼的 鱼卵才能 制作成鱼 子酱。鱼 子酱,呈 圆润饱满 的颗粒状 ,入口破 裂时味道 腥咸,因 其稀少的 产量和乌 亮的色泽 而被誉为 “黑色黄 金”。能 被用作生 产鱼子酱 的鲟鱼只 有3种: 大白鲟、 奥西特拉 鲟、闪光 鲟。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
鱼子酱是什么?
鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量为佳。
扩展资料
1、世界顶级的鱼子酱是黑鱼子酱,而黑鱼子酱只有产自里海的贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA三种鲟鱼的卵做成才是最顶级的。由于这种鱼子酱一口要上千块,绝对是奢侈美食。因为俄罗斯和伊朗靠近里海,所以两国生产的上等鱼子酱占全球市场的95%。
2、初尝鱼子酱,会觉得有点腥、有点咸、吃不惯,其实是吃法不对。为了不使太浓重、太多元的气味压过风采,也避免高温烹调影响品质,绝对不能用金属汤匙,因其会严重破坏鱼子酱的香气。正宗的吃法是使用贝壳作为汤匙,一匙舀了,直接入口,或佐以烤面包、苏打饼。
3、鱼子酱的品级越高,鱼脂含量和含盐量都相对递增。就外观而言,越高级的鱼子酱,颗粒越肥硕饱满圆润,色泽透明清亮、微闪金黄光泽。
参考资料鱼子酱(鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品)_百度百科
国际金融报-人民网
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