1.山泉
水。山泉 水是泡茶 的好选择 。山泉水 源自植被 繁茂的山 峦,富含 微量元素 ,经过砂 石过滤后 ,水质清 净晶莹, 能使茶的 色香味形 得到最大 发挥。山 泉水泡茶 最佳,因 为其水质 清澈,含 丰富的微 量元素和 矿物质, 对人体百 无一害。 但并非所 有山泉水 都适合泡 茶,比如 硫黄矿泉 水不能沏 茶。因此 ,选择山 泉水泡茶 ,能够最 大可能地 发挥茶叶 的独特韵 味。2. 自来水。 自来水不 适合泡茶 。自来水 中含有氯 气等有害 物质,长 期饮用会 影响茶汤 品质。水 中的铁离 子含量过 高会使茶 汤呈褐色 ,氯化物 与茶中的 多酚类作 用会使茶 汤表面形 成“锈油 ”,喝起 来有苦涩 味。因此 ,最好使 用无污染 的容器, 先贮存一 天,等到 氯气散发 后再煮沸 沏茶,或 者采用净 水器将水 净化,这 样就可成 为较好的 沏茶用水 。3.纯 净水。纯 净水是泡 茶的好选 择。纯净 水不含任 何添加物 ,纯净度 高,沏出 的茶汤晶 莹透彻, 香气滋味 纯正,无 异杂味, 鲜醇爽口 。纯净水 符合生活 饮用水卫 生标准, 采用蒸馏 法、电解 法、逆渗 透法及其 他适当的 加工方法 制得,纯 度很高, 不含任何 添加物, 可直接饮 用。虽然 效果不如 山泉水那 么好,但 由于纯净 水不含带 杂质,茶 叶的色香 味能够很 好保留。 4.矿泉 水。矿泉 水是泡茶 的好选择 。矿泉水 含有丰富 的微量元 素,有助 于人体对 这些元素 的摄入和 调节肌体 的酸碱平 衡。矿泉 水还含有 一定的矿 物质和微 量元素, 能够提升 茶水的口 感和滋味 。虽然矿 泉水的味 道不如纯 净水甘甜 ,但它属 于软水, 适合泡茶 时使用。 因此,矿 泉水是泡 茶的最佳 选择,能 够充分激 发茶叶的 独特香味 ,对身体 也有好处 。5.井 水。井水 适合泡茶 。井水悬 浮物含量 少,透明 度较高, 但易受周 围环境污 染,用来 沏茶有损 茶味。能 汲得活水 井的水沏 茶,同样 也能泡得 一杯好茶 。使用井 水泡茶前 ,要多注 意水井附 近地区是 否曾发生 污染事件 ,有的话 ,不宜再 用。6. 雪水。雪 水是泡茶 的好选择 。古人称 雪水为“ 天泉”, 因为它纯 净白净, 清热解毒 。雪水还 可以与梅 一起发生 奇妙的化 学反应, 下雪后化 水用于烹 茶,滋味 独特。虽 然现在工 业区受到 污染,但 只要空气 不被污染 ,雪水仍 然是沏茶 的好水。 因此,选 择雪水泡 茶,可以 保证茶水 的品质和 口感。7 .蒸馏水 。蒸馏水 是泡茶的 好选择。 蒸馏水是 人工制造 的纯水, 水质绝对 纯正,对 茶汤表现 毫无增减 作用。蒸 馏水的成 本高,但 泡茶效果 并不优于 其他水质 。茶汤清 澈透明, 香气纯净 ,口感适 中,浓度 均衡。虽 然蒸馏水 没有添加 其他物质 ,但可以 确保茶的 品质。因 此,如果 没有其他 选择,可 以选择蒸 馏水来泡 茶。8. 天然山泉 水。天然 山泉水是 最好的选 择,因为 它最显著 的特点是 纯净和丰 富的矿物 质营养。 山泉水常 年在地下 流动,充 分吸收土 壤中的无 机矿物离 子,甚至 有些矿物 离子对身 体有意想 不到的作 用。但山 泉水更适 合冲泡发 酵度高的 茶,尤其 是红茶。 福硒山泉 水是最适 宜人体饮 用的天然 山泉水, 含有富硒 、富锶、 低钠、高 含氧等元 素,茶汤 中的多酚 类物质不 易被氧化 ,茶汤颜 色清亮, 茶汤清澈 ,煮茶无 茶锈漂浮 ,无茶渍 挂杯,茶 汤呈弱碱 性,福硒 水煮茶香 高味醇, 茶汤色泽 清淡,茶 香浓厚, 水好茶香 相得益彰 。9.天 然水。天 然水包括 江、河、 湖、泉、 井及雨水 。用这些 天然水泡 茶应注意 水源、环 境、气候 等因素, 判断其洁 净程度。 天然水的 PH值一 般在7. 0~8. 0之间, 呈弱碱性 。虽然有 些泉水含 有硫磺, 不能饮用 ,但江、 河、湖水 仍是沏茶 好水。用 天然水泡 茶时,应 综合考虑 水源、气 候、环境 等因素, 适当净化 处理,以 保持天然 水和茶汤 的口感和 茶色。1 0.活性 水。泡茶 最好使用 活性水。 活性水包 括磁化水 、矿化水 、高氧水 、离子水 、自然回 归水、生 态水等品 种。这些 水以自来 水为水源 ,经过滤 、精制和 杀菌、消 毒处理制 成。活性 水具有特 定的活性 功能,包 括渗透性 、扩散性 、溶解性 、代谢性 、排毒性 、富氧化 和营养性 功效。由 于各种活 性水内含 微量元素 和矿物质 成分各异 ,如果水 质较硬, 泡出的茶 水品质较 差;如果 属于暂时 硬水,泡 出的茶水 品质较好 。因此, 泡茶时使 用活性水 可以提高 茶汤的口 感和品质 。11. 软水。泡 茶软水为 佳,因为 软水中含 有较少溶 质的钙镁 离子,使 茶味浓, 汤色清明 ,香气高 雅,滋味 鲜爽。软 水中的其 他溶质少 ,茶叶有 效成分的 溶解度高 ,茶味浓 ,汤色清 明,香气 高雅,滋 味鲜爽。 选水时, 尽量选软 水,避开 碱性水。 纯净水比 较适合泡 茶,若想 再进阶, 可以买个 酸度计来 测酸碱性 ,再买个 电导率仪 来测量水 的硬度。 12.农 夫山泉。 农夫山泉 是泡茶的 好选择。 它含有丰 富的矿物 质,不会 让茶水变 得“没营 养”,而 且茶泡出 来的茶汤 已经很好 喝了。农 夫山泉的 品牌认可 度也很高 ,身边喜 欢喝茶的 朋友都对 它认可度 很高。此 外,农夫 山泉符合 古人认为 水的五大 优点,即 活、清、 轻、甘, 已经能够 满足一般 习茶使用 ,有助于 茶味和茶 香更好的 展现出来 。因此, 农夫山泉 是泡茶入 门用水的 好选择。 13.江 、河、湖 水。江、 河、湖水 是泡茶的 好选择。 虽然它们 含杂质较 多、混浊 度较高, 但在远离 人烟、植 被生长繁 茂之地, 污染物较 少,这样 的江、河 、湖水仍 不失为沏 茶好水。 例如浙江 桐庐的富 春江水、 淳安的千 岛湖水、 绍兴的鉴 湖水就是 例证。但 现代不建 议随便用 地表水泡 茶。取水 时应到离 人远的地 方,并选 常年流动 的水,使 用前需进 行澄清。 14.雨 水。雨水 是泡茶的 好选择。 无论是秋 雨、梅雨 还是夏雨 、雷雨, 只要空气 不被污染 ,与江、 河、湖水 相比,总 是相对洁 净,是沏 茶的好水 。现代研 究认为雨 水中含有 大量的负 离子,有 “空气中 的维生素 ”之美称 。虽然雨 水也有讲 究,但只 要空气不 被污染, 与江、河 、湖水相 比,总是 相对洁净 。特别是 夏月暴雨 不宜,或 因风雷所 致。因此 ,雨水的 饮用不仅 取决于时 节,也取 决于空气 质量和水 的质量。 15.天 落水。雪 水和天落 水是古人 称之为“ 天泉”, 尤其是雪 水,更为 古人所推 崇。雪水 沏茶被赞 美,宋代 辛弃疾的 “细写茶 经煮香雪 ”等诗句 都是赞美 用雪水沏 茶的。而 雨水因时 而异,秋 雨清冽, 梅雨甘滑 ,夏雨雷 雨阵阵, 水质不净 。但无论 是雪水还 是雨水, 只要空气 不被污染 ,与江、 河、湖水 相比,总 是相对洁 净的。现 在很少用 雨水和雪 水泡茶了 。16. 净化水。 净化水是 通过净化 器对自来 水进行二 次终端过 滤处理制 得的水质 提高的水 。使用净 化水泡茶 ,茶汤品 质相当不 错。虽然 净水器中 的粗滤装 置和活性 炭需要经 常清洗和 更换,但 净化水易 取得,是 经济实惠 的优质饮 用水。使 用净化水 泡茶,茶 汤品质相 当不错。 17.天 然矿泉水 。天然矿 泉水是泡 茶的好选 择。天然 矿泉水是 从地下深 处自然涌 出的或经 人工开发 的、未受 污染的地 下水源水 ,含有一 定量的矿 物盐、微 量元素。 天然矿泉 水有助于 人体对这 些微量元 素的摄取 ,并调节 肌体的酸 碱平衡。 相比之下 ,纯净水 泡茶的滋 味和香气 都一般, 自来水泡 茶滋味也 欠缺。天 然水比天 然矿泉水 更具性价 比,最适 合日常泡 茶使用。 包装水也 是不错的 选择,符 合低矿化 度、低硬 度、低碱 度等“三 低”指标 要求。1 8.江水 。江水是 泡茶的好 选择。江 水经过清 洁,污染 物较少, 水质温和 ,pH值 偏中性, 茶汤汤感 更柔和。 此外,江 水、河水 和湖水等 地表水, 在没有受 到污染的 情况下, 更适合泡 茶。虽然 随着工业 化、城市 化的推荐 ,工业化 、城市化 的水中含 有有害物 质,但只 要没有经 过污染, 使用江水 泡茶是非 常好的选 择。19 .沸水。 泡茶用沸 水好。沸 水可以清 饮,也可 以调饮。 加糖、牛 奶、果汁 也可制成 泡沫红茶 作冷饮。 泡茶的水 标准除了 卫生标准 外,应无 异味,这 样,才能 喝出香味 儿来。以 干茶3克 左右为例 ,用沸水 约200 毫升冲泡 即可。2 0.露水 。露水是 泡茶的好 选择。古 人认为露 水有花草 的清香, 干净且干 净,因此 会选择露 水泡茶。 采集露水 后,经过 处理后装 在容器中 静置几天 ,再取用 中上层的 露水,露 水中的大 自然味道 让茶更有 风味。所 以,用露 水泡茶不 仅干净, 还能品尝 到花草的 清香,是 泡茶的好 选择。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
泡茶用水的标准
泡茶用水的标准为清、活、轻、甘、冽 ,具体特点和要求为水质要清、水源要活、水体要轻、水味要甘、有清冷感,而对水的选择依次为山泉水、矿泉水、纯净水、自来水,其中山泉水为佳,自来水为次。
宋代宋徽宗赵佶《大观茶论》里说“水:水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然,独为难得。古人品水,虽曰中泠惠山为上,然人相去之远近,似不常得。
但当取山泉之清洁者。其次,则井水之常汲者为可用。若江河之水,则鱼鳖之腥,泥泞之污,虽轻甘无取。赵佶认为水要清洁,轻甘还要考虑取水是否方便。
泡茶用水的标准:
清:水质要清
古人要求沏茶用水“澄之无垢、挠之不浊”,简单来说就是:无杂、无色、透明、无沉淀物。
活:水源要活
活即流动的水,不可为死水。现代科学证明,在流动的水中细菌就不易繁殖,而且活水经自然净化,氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出来的茶汤特别鲜爽。
水虽贵活,但《茶经》也说到“其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈疾”。
轻:水体要轻
在现代科学中,运用化学分析的方法,将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水,不到8毫克的称为软水,硬水重于软水。
实验证明,用软水泡茶,色香味俱佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味也大为逊色。古人凭感觉与长期饮水体验,认为水轻为佳,与现代科学暗合。
甘:水味要甘
“味美者曰甘泉,气芬者曰香泉”。“甘”是指水含在口中,舌尖会有甜滋滋的感觉;咽下去后,喉中也有甜爽的回味。
冽:冷寒之意
“冽”则是指水含口中有清冷感。水的冷冽,也是煎茶用水所要讲究的。因为寒冽之水大多出于地层深处的泉脉之中,受污染的机会较少,泡出的来的茶汤滋味纯正。
结语:
一般说来,在天然水中,山泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。
但是,由于水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,因此,并不是所有泉水都是优质的。有些泉水,如硫磺矿泉水已失去饮用价值。
其次还可以使用矿泉水、纯净水、自来水冲泡,但自来水则是最次的。
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