1.螺蛳粉发
臭的主要来源 是酸笋和螺蛳 肉的腥气。其 中,酸笋是由 新鲜竹笋经过 半个月时间浸 泡、发酵后形 成,发酵的过 程中采用的特 殊工艺没有完 全隔绝氧气, 由厌氧菌、有 氧菌共同配合 将新鲜竹笋内 的糖类、蛋白 质转换成氨基 酸、有机酸等 ,这些物质会 散发出“迷人 ”的臭味。而 螺蛳肉的腥气 则在煮熟后会 消失。如果实 在接受不了酸 笋的臭味,也 可以不放酸笋 调料包。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
螺蛳粉的臭味像什么
1、螺蛳粉的臭味是臭,酸臭味,像臭豆腐。
2、螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃,受到众多吃货的喜欢,螺蛳粉最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。关于螺蛳粉,坊间流传着这样一句话:“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”,可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说,宁可食无肉,不可无螺蛳粉。但是,螺蛳粉也有一股特殊的“酸臭”的味道,让很多人受不了。这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料—“腌制酸笋”。味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾强烈刺激,令人爱上它。虽然螺蛳粉好吃,可是螺蛳粉口味较重,吃之前注意场合哦。
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