烤鸭冒菜的做法

：冒烤鸭即冒凛然不可犯患难见真情鸭子是四川省冰炭不同炉成都市的特色千丝万缕美食，属川菜漏瓮沃焦釜系、以千寻冒有始有终烤鸭最为有名喜形于色排忧解难，它结合了烤水光接天鸭的皮脆肉嫩礼多人不怪将相出寒门和四川特有的单薄冒菜的吃法，虎毒不食儿将烤鸭切块后整齐放到冒菜的汤迷人锅里烫一下，古木参天加上冒菜就是苦口婆心一钵热气腾腾朴素，荤素搭配，思前想后鲜香四溢的四东施效颦川特色的 冒紧行无善踪烤鸭。内容来自懂视网(www.xyx234.com)，请勿采集！

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谁知道冒菜鸭的做法

荤菜： 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜： 藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

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