1.腊味
合蒸是湖 南菜中的 一道传统 名菜,将 腊肉、腊 鱼、腊鸡 等食材蒸 熟食用。 腊味合蒸 的特点是 营养丰富 、腊香浓 重、咸甜 适口、柔 韧不腻。 在湖南老 老少少、 男男女女 中都非常 受欢迎。 腊味合蒸 的制作过 程简单, 但味道鲜 美,营养 丰富,是 一道受欢 迎的湖南 菜。2. 毛氏红烧 肉是湖南 十大经典 名菜之一 ,色泽红 亮,肉香 味浓,肥 而不腻。 与其他地 方的红烧 肉最大的 不同就是 不放酱油 ,吃起来 更加凸出 肉味。制 作过程简 单,选用 品质较好 的五花肉 ,先烙一 遍去除毛 腥味,然 后清洗干 净切成方 形块状, 加入冰糖 炒成糖色 ,加入五 花肉不停 煸炒,加 入姜、香 料翻炒出 香,加入 一罐啤酒 和适量的 水,用盐 、鸡精、 味精、蚝 油、生抽 、胡椒粉 调味,盖 上盖小火 焖煮1个 小时,五 花肉熟烂 以后,就 开大火收 浓汤汁即 可。口感 香咸微甜 ,入口即 化,非常 好吃。3 .湘西外 婆菜是湖 南特色传 统名菜之 一,选用 多种野菜 腌制而成 ,口感香 辣咸酸, 非常开胃 好吃下饭 。制作过 程简单, 将外婆菜 、五花肉 、玉米淀 粉、料酒 、胡椒粉 、生抽、 蚝油、老 抽、白糖 、味精、 盐、香葱 、蒜、小 米辣、青 辣椒等食 材拌匀后 炒制即可 。湘西外 婆菜是湘 菜系列中 比较有名 的一道咸 菜,也是 湘西本地 常见的家 常菜。4 .永州血 鸭是湖南 菜谱中的 一道特色 菜,也是 永州市的 传统名菜 。它的制 作方法独 特,选用 新鲜的活 鸭肉和鸭 血,加入 辣椒等食 材经过炖 煮而成。 鸭肉鲜嫩 ,香辣可 口,非常 入味好吃 。永州血 鸭在选材 上优选农 家圈养的 土鸭,肉 质口感嫩 滑,越嚼 越香。制 作过程中 ,先煸炒 鸭肉,再 加入生姜 、辣椒翻 炒,最后 加入新鲜 的鸭血翻 炒,最后 撒上葱花 即可。这 道菜在湖 南人年夜 饭中常见 ,也是一 道受欢迎 的菜肴。 5.辣椒 炒肉是湖 南家常菜 中最不可 缺少的一 道菜,味 道诱惑, 不老不嫩 ,又辣又 香,超级 过瘾,绝 对是米饭 的杀手。 辣椒要选 长长的、 硬硬的、 香辣的, 猪肉要勾 芡或拌好 ,味道更 鲜美。做 法是选较 香辣的青 尖椒切滚 刀片,猪 肉带肥前 腿肉分肥 瘦分别切 片,蒜切 片。先煸 炒猪肉, 再加入瘦 肉部分, 煸炒时间 根据个人 喜好来增 加或减少 。最后加 入适量油 和辣椒, 煸炒入味 后即可盛 出。6. 花菇无黄 蛋是湖南 的经典名 菜之一, 制作工艺 复杂,但 口感鲜嫩 。制作时 ,先在鸡 蛋底部敲 小孔,取 出蛋液, 去掉蛋黄 ,只取蛋 清,调味 时加入鸡 汤、猪油 和盐。然 后将蛋液 倒入蛋壳 中蒸熟, 上桌后仍 旧一个完 整的蛋, 但里面却 是没有蛋 黄的。这 道菜虽然 制作麻烦 ,但非常 有特色, 蛋清鲜嫩 ,口感鲜 香,令人 赞叹。7 .湘西酸 肉是湖南 湘西土家 和苗家独 有的传统 名菜。它 选用苗家 腌制的酸 肉,口感 香辣带有 微酸,油 而不腻。 湘西酸肉 色泽金黄 ,是一道 很有民族 风情特色 的地方菜 。客人在 做客时, 主人会从 坛子里取 出酸肉来 款待客人 ,吃起来 有一点点 辣味,加 上一点点 的酸味, 肉质肥瘦 相间,吃 起来不腻 口,很有 地方特色 。湘西酸 肉的制作 方法简单 ,但口感 独特,是 湖南菜谱 中的一道 特色菜。 8.小炒 黄牛肉是 湖南的特 色菜之一 ,选用湘 西原种土 黄牛,肉 质细嫩鲜 美。配上 精选的辣 椒,快速 烹炒,食 材、刀工 、火候缺 一都会影 响到牛肉 的口感。 做好后入 口鲜香软 嫩,牛肉 仿佛在舌 尖上“跳 舞”,根 本停不下 来。小炒 黄牛肉是 湖南人年 夜饭的必 备菜品之 一,也是 湘菜精品 之一。它 的口感香 辣软嫩, 香咸可口 ,非常开 胃好吃。 湖南菜以 其独特的 口味和烹 饪技巧而 闻名,小 炒黄牛肉 作为湖南 菜谱的代 表之一, 展现了湖 南菜的独 特魅力。 9.发丝 百叶是湖 南传统名 菜之一, 选用新鲜 的牛百叶 切成细丝 ,加入辣 椒和调味 料大火爆 炒而成。 口感香辣 咸,非常 有嚼劲, 好吃。与 红煨牛蹄 筋、烩牛 脑并称为 “牛中三 杰”,炒 好后的发 丝牛百叶 的色泽白 净,形如 发丝,集 咸、鲜、 辣、酸于 一体,口 味丰富又 饱满。因 牛百叶细 如发丝, 所以起名 为发丝牛 百叶。1 0.湖南 小炒肉是 湖南的一 道传统名 菜,也是 湖南人引 以为傲的 家常菜。 它选材简 单,烹饪 方法简单 ,但重在 烹饪的技 法。这道 菜最鲜明 的特色是 肉香浓郁 、香辣可 口、肉质 鲜嫩。其 主要原材 料是五花 肉和美人 椒,调料 主要是辣 椒酱。因 此,美人 椒+辣椒 酱造就了 湖南小炒 肉与众不 同的味道 。这道菜 不仅适合 下酒下饭 ,还很适 合带盒饭 。制作方 法简单, 主料包括 五花肉和 美人椒, 调料包括 辣椒酱、 蒸鱼豉油 、酱油、 料酒、香 油和味精 。湖南小 炒肉已经 无人不知 ,无人不 晓了。1 1.农家 小炒肉是 湖南菜馆 的经典招 牌菜,也 是湘菜馆 里非常有 名的菜品 。虽然制 作简单, 但是需要 技巧。首 先,选用 皮薄肉软 、辣味足 的杭椒或 螺丝椒, 肉要选用 新鲜的前 夹肉,五 花肉和瘦 肉分开来 炒。其次 ,干炒辣 椒,煸炒 五花肉, 再加入瘦 肉和姜蒜 、辣椒调 味,最后 炒至肉熟 透。这样 炒出来的 农家小炒 肉锅气重 ,吃起来 特别香。 农家小炒 肉不仅好 吃,而且 价格实惠 ,是湘菜 馆里备受 推崇的菜 品之一。 12.宁 乡口味蛇 是湖南地 方传统名 菜,起源 于湖南宁 乡县大成 桥乡。宁 乡蛇肉质 地细腻、 味道鲜美 ,营养价 值高,深 受湖南人 喜爱。在 湖南很多 地方都有 吃蛇肉的 习惯,而 且还有很 多种做法 。其中, 口味蛇肉 是最爱吃 的一道菜 。宁乡口 味蛇的做 法是将蛇 肉处理后 洗净,剁 成小块放 入油锅中 炸至金黄 后捞出, 锅里倒入 食用油下 入干辣椒 、生姜、 辣酱炸好 的蛇肉翻 炒均匀, 加入高汤 ,小火煨 熟,加入 食盐、蚝 油调味即 可。宁乡 口味蛇的 口感香、 辣、咸非 常开胃好 吃,蛇肉 非常入味 ,有嚼劲 ,是一道 很不错的 名菜。1 3.擂辣 椒皮蛋是 湖南郴州 的一道家 常菜,也 是湖南人 的偏爱。 将土辣椒 烤或煎出 虎皮,加 入大蒜、 皮蛋擂碎 调味,辣 椒上挂满 了皮蛋泥 ,皮蛋中 也浸入了 辣椒的香 气。这道 菜入口软 滑香辣, 未擂碎的 皮蛋白清 爽弹牙。 它的制作 简单,食 材易得, 配料简单 ,只需简 单的手法 就能回味 无穷。唯 一的缺点 是第二天 肚子会闹 革命。1 4.钵子 菜是湖南 特色菜之 一,选用 特色炖钵 炉子器皿 ,炖煮食 材。钵子 菜有素菜 和荤菜, 与火锅相 似,可以 根据个人 喜好选择 食材炖熟 食用。钵 子菜是湖 南人冬天 的最爱, 热气腾腾 ,口感不 辣但风味 十足,是 养胃菜肴 。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
湘菜食谱大全
湘菜食谱大全如下:
一、小炒黄牛肉
小炒黄牛肉是一道湖南特色菜,黄牛肉可以用来炒菜,炖汤食用。小炒黄牛肉的口感:香辣软嫩,香咸可口,非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。
二、剁椒鱼头
剁椒鱼头是一种特色湖南菜,在很多湘菜馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感:香辣鲜嫩,是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜,寓意红红火火。
三、红烧鱼
红烧鱼是很多人爱吃的美食。年夜饭肯定少不了鱼,湖南人的年夜饭会有红烧鱼,寓意是年年有余,非常好的寓意。
四、钵子菜
钵子菜是一道特色湖南特色菜,钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿,炖煮食材。钵子菜有素菜,也有荤菜。钵子菜跟火锅有点像,可以根据自己的喜好来选择食材。
五、腊味合蒸
腊味合蒸是一道特色湘菜,也是非常好吃的湖南菜。湖南人年底都会腊肉,腊鱼等食材用来过年食用。湖南人的年夜饭,也会有这道蒸菜。
湘菜食谱大全
湘菜食谱大全如下:
一、小炒黄牛肉
小炒黄牛肉是一道湖南特色菜,黄牛肉可以用来炒菜,炖汤食用。小炒黄牛肉的口感:香辣软嫩,香咸可口,非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。
二、剁椒鱼头
剁椒鱼头是一种特色湖南菜,在很多湘菜馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感:香辣鲜嫩,是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜,寓意红红火火。
三、红烧鱼
红烧鱼是很多人爱吃的美食。年夜饭肯定少不了鱼,湖南人的年夜饭会有红烧鱼,寓意是年年有余,非常好的寓意。
四、钵子菜
钵子菜是一道特色湖南特色菜,钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿,炖煮食材。钵子菜有素菜,也有荤菜。钵子菜跟火锅有点像,可以根据自己的喜好来选择食材。
五、腊味合蒸
腊味合蒸是一道特色湘菜,也是非常好吃的湖南菜。湖南人年底都会腊肉,腊鱼等食材用来过年食用。湖南人的年夜饭,也会有这道蒸菜。
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