红烧茄子的正宗做法四川

。茄子去心花怒放皮，切成饱食思淫欲块，青椒迷人、西红柿友好切块。茄以点带面子蘸少许金碗盛狗矢令苛则不听水，加淀忧国忧民粉，搅拌憔悴均匀下油礼轻情意重锅。炸至粗实茄子定型紧行无善踪，捞出控吃软不吃硬快刀断乱麻油，下西和蔼可亲红柿炒至凤眼出汁。内容来自懂视网(www.xyx234.com)，请勿采集！

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红烧茄子是哪个省份的特色菜?

红烧茄子历史久远了，是一道几百年前就有的家常菜，四川菜、东北菜、浙江菜、江苏菜等等都有各自的特色，从口感和做法上来看是偏向南方菜中浙江一带的特色。

红烧茄子是以茄子为主的家常菜，口感外焦里嫩、咸香回甜、酱香浓郁，多以长茄子为主材制作，因为长茄子中很少有带瓤子的，做出来成菜既漂亮又口感好，而长茄子多以南方的江浙、四川一带种植，其营养价值丰富，配料有西红柿、甜面酱、白糖、食盐、酱油、等，制作不复杂，容易上手。但成菜具有色香味俱全的特点，看起来非常精致。再看看烧茄子的特色做法

1、首先将茄子去皮（非常嫩的长茄子也可以不去皮），再切成3厘米左右的滚刀小块，然后放入盆中加入食盐进行浸泡20分钟左右，这样能方便茄子入味并保持鲜嫩，浸泡好以后捞出控水，接着就要加入干淀粉对茄子块进行包裹炸制。这一步要注意，淀粉包裹茄子块只是薄薄的一层。

2、起锅烧油油温6成热放入包裹了淀粉的茄子块进行慢火煎炸，煎至茄子边角焦黄即可捞出茄子块进行控油备用，通过煎炸后的茄子块看起来金黄焦香，这样制作的茄子块即使不吃烧茄子也可以做茄子烩菜等菜品，关键还不容易氧化。

3、最好进调汁，这也是浙江菜的特色，碗中加入适量清水后放入绵白糖、少量食盐、生抽、蒜末、味精、水淀粉进行充分的搅拌好。这时候起锅烧油，放入葱姜蒜爆香后加入番茄块，再加一点番茄酱进行翻炒，炒出红汁后放入青红椒块翻炒均匀，再倒入煎好的茄子块进行翻炒，接着把调好的料汁倒入锅中进行翻炒入味，待都均匀裹上酱汁后撒入蒜末，拌匀即可出锅。

这是江浙红烧茄子的特色做法，其讲究的是颜色的搭配、口味偏甜中带有咸香味，茄子块的口感是外焦里嫩，甜味中有咸香，非常美味。

大家怎么看呢？可以在评论区讨论

红烧茄子是哪个省份的特色菜?

红烧茄子历史久远了，是一道几百年前就有的家常菜，四川菜、东北菜、浙江菜、江苏菜等等都有各自的特色，从口感和做法上来看是偏向南方菜中浙江一带的特色。

红烧茄子是以茄子为主的家常菜，口感外焦里嫩、咸香回甜、酱香浓郁，多以长茄子为主材制作，因为长茄子中很少有带瓤子的，做出来成菜既漂亮又口感好，而长茄子多以南方的江浙、四川一带种植，其营养价值丰富，配料有西红柿、甜面酱、白糖、食盐、酱油、等，制作不复杂，容易上手。但成菜具有色香味俱全的特点，看起来非常精致。再看看烧茄子的特色做法

1、首先将茄子去皮（非常嫩的长茄子也可以不去皮），再切成3厘米左右的滚刀小块，然后放入盆中加入食盐进行浸泡20分钟左右，这样能方便茄子入味并保持鲜嫩，浸泡好以后捞出控水，接着就要加入干淀粉对茄子块进行包裹炸制。这一步要注意，淀粉包裹茄子块只是薄薄的一层。

2、起锅烧油油温6成热放入包裹了淀粉的茄子块进行慢火煎炸，煎至茄子边角焦黄即可捞出茄子块进行控油备用，通过煎炸后的茄子块看起来金黄焦香，这样制作的茄子块即使不吃烧茄子也可以做茄子烩菜等菜品，关键还不容易氧化。

3、最好进调汁，这也是浙江菜的特色，碗中加入适量清水后放入绵白糖、少量食盐、生抽、蒜末、味精、水淀粉进行充分的搅拌好。这时候起锅烧油，放入葱姜蒜爆香后加入番茄块，再加一点番茄酱进行翻炒，炒出红汁后放入青红椒块翻炒均匀，再倒入煎好的茄子块进行翻炒，接着把调好的料汁倒入锅中进行翻炒入味，待都均匀裹上酱汁后撒入蒜末，拌匀即可出锅。

这是江浙红烧茄子的特色做法，其讲究的是颜色的搭配、口味偏甜中带有咸香味，茄子块的口感是外焦里嫩，甜味中有咸香，非常美味。

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