炸凤爪的处理方法如下：1.凤爪准备：将新鲜的凤爪彻底清洗干净，并修剪指甲和青筋。2.煮煮水：煮一锅开水，加入凤爪焯水，煮沸2-3分钟，然后捞出，放入冷水中浸泡30分钟，这样可以去除凤爪的腥味。3.腌制：将焯水后的凤爪放入腌料中腌制，腌料可以根据个人口味自由调配，一般包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜蒜等调味料。腌制的时间一般为1-2小时。4.上浆：准备一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉，搅拌均匀，将腌制好的凤爪逐个沾上面糊。5.炸制：锅中加入适量的油，将沾有面糊的凤爪逐个放入油中炸制。火候控制在中火至小火之间，炸至金黄色，表面酥脆即可。注意炸制过程中翻动凤爪，以确保各个角度均匀炸熟。6.沥油：将炸好的凤爪捞出沥油，放在吸油纸上吸去多余的油分。