专题文章
时长:00:00更新时间:2024-05-02 23:56:30
1.低筋面粉和高筋面粉的区别在于蛋白质含量、颜色、筋度以及用途。 高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右,而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下。高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包,而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕。 高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多,所以高筋面粉颜色稍微发深色一些。 面粉的区别在于打磨工艺,小麦的结构分成三层磨,越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出,这种最后制作出来的就是低筋面粉,适合做松软的蛋糕、曲奇饼。而如果将再深磨一层,就是中筋粉,适合做饼干、面条等。如果再深磨一层,就是高筋粉,适合做面包等。
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