首都医科大学附属北京安贞医院炒鸡蛋过夜后要判断是否变质才能食用：1. 炒鸡蛋有营养：含有卵磷脂、动物蛋白以及多种矿物质营养，每天吃一个可以满足日常所需的能量，补充足够蛋白质，提高免疫力。2. 过夜食用前加热：如若未发生变质，可加热后正常食用。若已变质则不能食用，以免导致食物中毒。3. 储存方式重要：建议炒鸡蛋尽量在当天食用，如果没吃完要分装好放入冰箱或低温环境保鲜。老的或保存不当的食物滋生大量细菌，导致变质后产生亚硝酸盐，有害身体健康。