皂角米，豆科皂荚属落叶乔木的果实。该植物树枝为刺圆柱形；小叶卵状披针形或长圆形；花杂性，黄白色；荚果带状，厚且直，两面膨起；果瓣革质，褐棕或红褐色，常被白色粉霜，有多数种子；一般5月开花，10~11月果熟。成熟的皂角米颗粒饱满，呈天然淡黄色。因为其形状酷似米，故而得名“皂角米”。皂角米原产于中国的云南、贵州一带，四川及华南部分地区也有少量分布；性喜光而稍耐阴；喜温暖湿润气候及深厚肥沃适当湿润土壤，但对土壤要求不严，在石灰质及盐碱甚至黏十或砂土均能正常生长。皂荚的生长速度慢但寿命很长，可达六七百年。其树属于深根性树种，需要6~8年的营养生长才能开花结果，但是其结实期可长达数百年。一般采用种子繁殖、扦插繁殖的方式，现大面积培育主要以培育实生苗和嫁接苗为主。皂角米有祛痰、开窍、清热解暑、润肠通便的作用，在《本草纲目》中有记载。皂角米属于高碳水化合物，可溶性膳食纤维含量丰富，煮后体积会膨胀、口感粘