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秋葵的膳食纤维与胆汁的结合率高于其它蔬菜，进而减少对饮食中胆固醇的吸收。秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力。秋葵的粘液有丰富的可溶性膳食纤维，降低葡萄糖的吸收，推测可降低饭后血糖。
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抗癌：秋葵多糖体对人体肿瘤细胞的生长抑制作用机转，可能与其诱发肿瘤细胞凋亡有关。降血脂：秋葵的膳食纤维与胆汁的结合率高于其它蔬菜，进而减少对饮食中胆固醇的吸收。降血糖：秋葵的粘液有丰富的可溶性膳食纤维，会阻止肠道碳水化合物的消化，进而降低葡萄糖的吸收。
